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零食市场有学问

回山东老家,想去超市买几瓶矿泉水,亲戚指路量贩零食店。1.5元的矿泉水便宜两三角钱,就足够吸引人多买几瓶。

  鲜艳醒目的招牌、温暖明亮的灯光、高大透亮的落地窗、排列整齐的货架,是一家家量贩零食店的标配。既有2元出头的可乐,也有1元多的矿泉水……主打的就是品类丰富和高性价比,小小的县城开了三五家。

  所谓“量贩”,简单来说,就是将各种零食集合在一起,通过更灵活、低廉的售卖方式,达到提高销量的目的。在资本和加盟浪潮的推动下,量贩零食店发展很快。有数据显示,截至2023年10月,量贩零食店门店数量突破2.2万家。

  有人说,量贩零食店之所以受青睐,在于其迎合了消费者对零食丰富度、价格、性价比、体验感等方面的追求。“走进店里,被零食包围的一瞬间,仿佛一下子找到了小时候的感觉。那种幸福感从心底溢出来。”零食爱好者小于说,种类多、选择空间大,购买方式人性化,糖块甚至可以买一颗……而且,也确实比普通超市便宜一些。

 

 

  相比普通的商超与便利店,量贩零食店普遍采用低价策略,靠极致性价比吸引消费者。中泰证券数据显示,零食量贩相较超市、专营门店等渠道有30%的价格优势。怎么做到的呢?

  低价离不开精打细算:一方面,量贩零食店供应链链路更短,去掉传统商超中间环节,直接从工厂等对接供货采购,并通过终端大体量的门店铺设,获得上游议价能力;另一方面,量贩零食店主打下沉市场、社区型门店,也就是开到了“家门口”,提升了消费频次和产品周转效率,在门店上的投入又远低于商圈、购物中心门店。

  休闲零食并不是小市场。据艾媒咨询数据,预计2027年中国休闲食品行业市场规模将达12378亿元。或许是看到了零食市场的潜力,这个“吃出来”的细分赛道已经涌现出不少品牌,在部分城市,一条街上甚至开了数家量贩零食店,相距几百米吸引客流。

  在这个玩家众多、竞争激烈的赛道里,如何令消费者持续驻足,值得思考。

  量贩零食店的商业模式并没有明显壁垒,在商品供给差异不大的情况下,消费者很难形成所谓的“品牌忠诚度”,大多数人都是哪家便宜就去哪家买。从这个角度来说,单凭低价并不能提高复购率,很难将顾客长久留住。消费者不只是要性价比,而是要有品质的性价比。没有品质,再高的性价比也无法吸引回头客。

  消费者对于零食的需求已不再满足于美味解馋,而是更加注重健康。量贩零食店提供的多是小厂商生产的白牌产品,虽然价格够低,但打造产品的功力欠缺。应在创造力与研发上下功夫,形成好的产品结构,用差异化、更具竞争力的产品去打动用户。如果只是零食搬运工,靠价格战压价,或许会被出价更低的对手送出局。

  行业里对量贩零食店有一句经典的论断:量贩零食不是要卖便宜零食,而是要把零食卖得便宜。零食经营有学问。找到除低价外的核心竞争力,并摸索出新的商业模式,量贩零食店才能成为这条街上最“靓”的店。

  王 琳

 
 

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